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배움과 실습
일식 조리교육 상세 학습
사단법인 한국청소년행동과학문화원
교육 기간 안내
권장 학습 계획: 8주 · 총 48시간 (주 2회, 회당 3시간 기준)
1단계 기초 이론 → 2단계 지도 실습 → 3단계 작품·기록 → 4단계 평가·진로 준비
위 기간은 입문 학습을 위한 제안입니다. 실제 모집 시작·종료일, 수업 시간, 장소·비용은 운영 확정 후 공지합니다. 자격 취득에 필요한 전체 기간이나 법정 교육시간을 뜻하지 않습니다.
모집 일정 확인 → 희망 일정 문의 →항목을 누르면 학습 방법, 실습 과제와 해설이 펼쳐집니다. 아래 내용은 입문 학습 자료이며 실제 교육 운영 일정은 모집 공지에서 확인합니다.
01재료와 위생
생선·쌀·육수 재료와 위생을 익힙니다.
이렇게 배웁니다
- 생식용과 가열용 재료를 구분하고 표시 보관조건을 확인합니다.
- 칼·도마를 재료별로 분리하고 교차오염을 예방합니다.
- 생식 메뉴는 임의로 안전성을 판단하지 않고 전문 지도와 관리 조건을 따릅니다.
생각하고 실습하기
신선해 보이는 생선은 모두 생식할 수 있을까요?
정답·해설 보기
외관만으로 판단하지 않습니다. 원료의 용도와 공급·보관 및 안전관리 조건을 확인해야 합니다.
02칼질과 육수
재료 손질과 육수의 기본을 배우는 과정입니다.
이렇게 배웁니다
- 안정된 도마에서 안전한 손 위치를 익힙니다.
- 다시마·가쓰오부시 등의 육수 재료와 추출 차이를 관찰합니다.
- 가열·여과·보관 과정을 기록합니다.
생각하고 실습하기
육수에서 기록할 요소는?
정답·해설 보기
재료량·물량·온도·시간과 최종 맛을 기록합니다.
03기초 메뉴와 담음새
가열 메뉴부터 조리 순서를 익힙니다.
이렇게 배웁니다
- 기초 국·채소 가열 메뉴를 지도자와 연습합니다.
- 염도와 식감을 비교하고 양을 일정하게 합니다.
- 계절감과 색의 조합을 고려해 담습니다.
생각하고 실습하기
담음새의 기준은?
정답·해설 보기
위생·적정 제공량·색과 식감의 균형을 함께 고려합니다.
04자격과 진로
일식조리기능사와 현장 직무를 탐색합니다.
이렇게 배웁니다
- Q-Net에서 출제기준·공개과제·준비물을 확인합니다.
- 메뉴별 실습 기록과 사진을 정리합니다.
- 수료와 자격 검정을 별개로 준비합니다.
생각하고 실습하기
공식 실기 준비 자료는 어디서 볼까요?
정답·해설 보기
Q-Net 종목별 상세정보와 공개과제에서 확인합니다.