사단법인 한국청소년행동과학문화원
일식 조리교육 입문 학습 자료

1. 재료와 위생
생선·쌀·육수 재료와 위생을 익힙니다.
- 생식용과 가열용 재료를 구분하고 표시 보관조건을 확인합니다.
- 칼·도마를 재료별로 분리하고 교차오염을 예방합니다.
- 생식 메뉴는 임의로 안전성을 판단하지 않고 전문 지도와 관리 조건을 따릅니다.
과제: 신선해 보이는 생선은 모두 생식할 수 있을까요?
해설: 외관만으로 판단하지 않습니다. 원료의 용도와 공급·보관 및 안전관리 조건을 확인해야 합니다.

2. 칼질과 육수
재료 손질과 육수의 기본을 배우는 과정입니다.
- 안정된 도마에서 안전한 손 위치를 익힙니다.
- 다시마·가쓰오부시 등의 육수 재료와 추출 차이를 관찰합니다.
- 가열·여과·보관 과정을 기록합니다.
과제: 육수에서 기록할 요소는?
해설: 재료량·물량·온도·시간과 최종 맛을 기록합니다.

3. 기초 메뉴와 담음새
가열 메뉴부터 조리 순서를 익힙니다.
- 기초 국·채소 가열 메뉴를 지도자와 연습합니다.
- 염도와 식감을 비교하고 양을 일정하게 합니다.
- 계절감과 색의 조합을 고려해 담습니다.
과제: 담음새의 기준은?
해설: 위생·적정 제공량·색과 식감의 균형을 함께 고려합니다.

4. 자격과 진로
일식조리기능사와 현장 직무를 탐색합니다.
- Q-Net에서 출제기준·공개과제·준비물을 확인합니다.
- 메뉴별 실습 기록과 사진을 정리합니다.
- 수료와 자격 검정을 별개로 준비합니다.
과제: 공식 실기 준비 자료는 어디서 볼까요?
해설: Q-Net 종목별 상세정보와 공개과제에서 확인합니다.

참고: 식품안전나라 / Q-Net / 종목별 공식 시행기관
실제 기출문제 또는 자격 인증 자료가 아닙니다.