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KCYF · 교육센터
양식 조리교육
사단법인 한국청소년행동과학문화원
교육 기간 안내
권장 학습 계획: 8주 · 총 48시간 (주 2회, 회당 3시간 기준)
1단계 기초 이론 → 2단계 지도 실습 → 3단계 작품·기록 → 4단계 평가·진로 준비
위 기간은 입문 학습을 위한 제안입니다. 실제 모집 시작·종료일, 수업 시간, 장소·비용은 운영 확정 후 공지합니다. 자격 취득에 필요한 전체 기간이나 법정 교육시간을 뜻하지 않습니다.
모집 일정 확인 → 희망 일정 문의 →양식 조리교육
서양식 조리의 기초와 메뉴 실습, 플레이팅으로 직업 역량을 준비하는 교육을 추진합니다.
01재료와 도구 이해
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서양식 조리의 기본 재료와 도구를 익힙니다.
이렇게 배웁니다
- 팬·냄비·오븐의 용도와 안전한 손잡이 사용을 확인합니다.
- 육류·채소·유제품의 보관조건과 알레르기 정보를 확인합니다.
- 계량컵과 저울로 레시피의 양을 비교합니다.
생각하고 실습하기
뜨거운 팬 손잡이는 어떻게 취급할까요?
정답·해설 보기
건조한 보호용 장갑이나 도구를 사용하고 손잡이가 통로로 돌출되지 않게 합니다.
02기초 조리 실습
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육수·소스·가열 방식의 차이를 배웁니다.
이렇게 배웁니다
- 육수의 재료·가열시간·여과 방법을 기록합니다.
- 굽기·삶기·찌기에서 수분과 식감이 어떻게 달라지는지 비교합니다.
- 소스는 재료 투입 순서와 농도를 관찰하고 과도한 가열을 피합니다.
생각하고 실습하기
소스를 평가할 때 무엇을 볼까요?
정답·해설 보기
맛뿐 아니라 농도·향·색과 음식에 어울리는지를 함께 살핍니다.
03메뉴 완성과 표현
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주재료·곁들임·소스의 균형을 구성합니다.
이렇게 배웁니다
- 기초 수프·샐러드·가열 메뉴를 지도자와 연습합니다.
- 육류 중심 온도를 식품용 온도계로 확인합니다.
- 그릇 크기·색·양을 정하고 소스가 음식을 가리지 않게 배치합니다.
생각하고 실습하기
플레이팅 전에 가장 먼저 확인할 것은?
정답·해설 보기
위생과 안전한 익힘 상태입니다. 장식보다 안전한 제공이 우선합니다.
04진로·현장 연계
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레스토랑 주방 운영과 시험 준비를 연결합니다.
이렇게 배웁니다
- 주문 전달·준비·완성·배식 순서를 역할별로 기록합니다.
- 재료 원가와 폐기량을 함께 비교합니다.
- 양식조리기능사 공식 공개과제와 준비물은 Q-Net에서 확인합니다.
생각하고 실습하기
좋은 작업 포트폴리오는?
정답·해설 보기
결과 사진과 레시피, 실제 작업 기록, 품질 점검과 개선안을 함께 제시합니다.
참여 안내
대상·일정·장소·비용과 자격시험 준비 연계 여부는 확정 모집 공지에서 안내합니다.