사단법인 한국청소년행동과학문화원
떡 제조 교육 입문 학습 자료

1. 전통 식문화 이해
찐 떡·친 떡·빚은 떡·지진 떡의 차이를 배웁니다.
- 쌀·찹쌀·콩·고물의 특성과 쓰임을 비교합니다.
- 설기·송편·인절미·화전 등 형태와 조리 방식의 차이를 정리합니다.
- 행사와 계절에 따른 떡의 쓰임을 조사합니다.
과제: 설기와 화전은 조리 방식이 같을까요?
해설: 설기는 주로 찌고 화전은 지지는 방식입니다. 재료와 가열 방식에 따라 조직과 맛이 달라집니다.

2. 재료 준비와 기본 실습
쌀가루의 수분과 계량을 익힙니다.
- 가루의 상태와 물의 양을 확인하고 덩어리는 체로 정리합니다.
- 고물과 소의 재료를 구분해 준비하고 알레르기를 확인합니다.
- 찜기 뚜껑과 증기 방향을 확인해 화상을 예방합니다.
과제: 찜기 뚜껑을 열 때 주의할 것은?
해설: 뜨거운 증기가 얼굴과 손으로 향하지 않게 하고 안전한 장갑과 지도자의 지시를 따릅니다.

3. 제품 구성과 표현
성형·고물·담음새로 제품 품질을 점검합니다.
- 크기와 두께를 일정하게 성형합니다.
- 색·소·고물의 조합과 사용량을 기록합니다.
- 떡의 조직과 수분, 보관조건을 비교합니다.
과제: 성형 크기를 맞추는 이유는?
해설: 익힘과 제공량을 고르게 하고 제품의 완성도를 일정하게 하기 위해서입니다.

4. 현장 활용과 진로 탐색
전통식품 기술을 상품 기획과 연결합니다.
- 행사 간식·선물 구성 등 사용 목적을 정합니다.
- 포장·보관·표시와 판매 수요를 조사합니다.
- 떡제조기능사 공식 출제기준과 공개과제는 Q-Net에서 확인합니다.
과제: 떡 상품 기획에서 필요한 기록은?
해설: 제품 구성·재료비·알레르기·보관조건·포장 방식과 예상 제공량을 함께 적습니다.

참고: 식품안전나라 / Q-Net / 종목별 공식 시행기관
실제 기출문제 또는 자격 인증 자료가 아닙니다.