한식 조리 입문 자체 학습 문제 60문항 공식 기출·검정 자료 아님 1. 손을 씻을 때 권장되는 방법은? 1. 흐르는 물과 비누로 30초 이상 2. 물 없이 장갑만 끼기 3. 손끝만 물에 적시기 4. 행주로 닦기 정답: 1 해설: 손바닥·손등·손가락 사이와 손톱 주변까지 꼼꼼하게 씻습니다. 2. 생고기와 바로 먹는 채소에 같은 도마를 쓰면 발생하기 쉬운 것은? 1. 전분 호화 2. 캐러멜화 3. 유화 4. 교차오염 정답: 4 해설: 생재료의 오염이 비가열 식품으로 옮겨가지 않도록 칼과 도마를 구분합니다. 3. 냉장 식품의 식중독 예방 보관 기준은? 1. 25℃ 이하 2. 35℃ 이하 3. 5℃ 이하 4. 15℃ 이하 정답: 3 해설: 제품 표시를 함께 확인하고 냉장고 내부 온도를 관리합니다. 4. 냉동 식품의 식중독 예방 보관 기준은? 1. 실온 2. -18℃ 이하 3. 0℃ 이상 4. 10℃ 이상 정답: 2 해설: 냉동 상태를 유지하고 해동·재냉동을 반복하지 않도록 관리합니다. 5. 육류를 충분히 익힐 때 확인할 기준은? 1. 중심 75℃ 이상에서 1분 이상 2. 겉면만 갈색이면 됨 3. 손으로 만져 따뜻하면 됨 4. 중심 30℃ 정답: 1 해설: 식품용 온도계로 중심부를 확인합니다. 6. 어패류를 충분히 익힐 때 확인할 기준은? 1. 중심 20℃ 2. 겉색만 확인 3. 찬물에 담그기 4. 중심 85℃ 이상에서 1분 이상 정답: 4 해설: 육류와 다른 중심온도 기준을 구분합니다. 7. 조리용 장갑의 올바른 사용은? 1. 손씻기 생략 2. 생고기와 샐러드 연속 취급 3. 오염되거나 작업이 바뀌면 교체 4. 하루 종일 같은 장갑 사용 정답: 3 해설: 장갑을 끼어도 손씻기와 작업 구분이 필요합니다. 8. 맛을 볼 때 올바른 방법은? 1. 사용한 접시를 다시 투입 2. 별도 도구로 덜어 맛보기 3. 입에 댄 숟가락을 다시 넣기 4. 손가락으로 찍기 정답: 2 해설: 입에 닿은 도구가 음식에 다시 접촉하지 않게 합니다. 9. 조리기구 세척과 소독의 관계는? 1. 오염을 씻은 뒤 적절한 방법으로 소독 2. 둘 중 하나만 하면 됨 3. 소독 뒤 오염된 물로 헹굼 4. 오염된 채로 보관 정답: 1 해설: 세척은 오염 제거, 소독은 위해 미생물을 줄이는 단계입니다. 사용 지침을 따릅니다. 10. 알레르기 문의에 대응하는 적절한 방법은? 1. 맛이 약하면 괜찮다고 답함 2. 이름만 보고 추측 3. 양이 적으면 무시 4. 재료와 접촉 가능성을 확인 정답: 4 해설: 사용 재료와 공정·도구 접촉 여부를 확인하고 모르는 내용을 단정하지 않습니다. 11. 안전한 식재료 입고 점검은? 1. 색만 확인 2. 아무것도 확인하지 않음 3. 포장·표시 보관조건·소비기한 확인 4. 가격만 확인 정답: 3 해설: 손상과 표시정보·온도관리 상태를 함께 점검합니다. 12. 오염된 행주의 반복 사용을 피하는 이유는? 1. 열량이 높아서 2. 오염을 다른 표면에 옮길 수 있기 때문 3. 음식의 양이 줄어서 4. 색이 진해서 정답: 2 해설: 용도를 구분하고 세척·관리하여 오염 확산을 막습니다. 13. 단백질을 주로 공급하는 식품은? 1. 달걀과 육류 2. 설탕 3. 식용유만 4. 소금 정답: 1 해설: 달걀·육류·생선·콩 등은 단백질 공급원입니다. 14. 쌀과 감자의 주요 에너지원 성분은? 1. 식염 2. 식초 3. 카페인 4. 전분 정답: 4 해설: 전분은 탄수화물의 하나입니다. 15. 지방의 주요 기능으로 적절한 것은? 1. 소금과 동일 2. 모든 미생물 제거 3. 에너지 공급과 풍미에 기여 4. 항상 물에 완전히 녹음 정답: 3 해설: 지방은 에너지를 공급하며 조리의 질감과 풍미에도 영향을 줍니다. 16. 선입선출 관리의 목적은? 1. 오래된 재료를 뒤로 숨김 2. 먼저 들어온 재료를 우선 사용 3. 새 재료만 계속 사용 4. 날짜 표시 생략 정답: 2 해설: 소비기한과 상태를 함께 확인하며 사용 순서를 관리합니다. 17. 채소를 구입할 때 살필 항목은? 1. 손상·이물·신선도와 용도 2. 포장 색만 3. 이름 글자 수 4. 광고만 정답: 1 해설: 손상과 상태를 실제로 확인하고 용도에 맞는 재료를 고릅니다. 18. 계량을 일정하게 하는 이유는? 1. 조리 시간을 항상 없애기 위해 2. 위생을 생략하기 위해 3. 재료를 무조건 줄이기 위해 4. 맛과 품질을 재현하기 위해 정답: 4 해설: 반복 실습에서 같은 기준으로 비교할 수 있습니다. 19. 마른 재료와 액체 재료의 계량은? 1. 손 한 줌으로 통일 2. 표시 무시 3. 재료에 맞는 도구와 단위를 사용 4. 항상 눈대중 정답: 3 해설: 저울·계량컵 등의 단위를 확인합니다. 20. 쌀을 씻는 주된 목적은? 1. 색을 검게 만들기 2. 표면의 이물과 오염을 제거 3. 전분을 모두 제거 4. 쌀을 튀기기 정답: 2 해설: 필요한 세척을 하고 조리 방법에 맞춰 물을 조절합니다. 21. 대두로 만들 수 있는 대표 식품은? 1. 두부 2. 버터 3. 설탕 4. 소금 정답: 1 해설: 두부는 콩을 가공한 식품입니다. 22. 고기 부위를 메뉴에 맞춰 고르는 이유는? 1. 모든 부위가 완전히 같아서 2. 색만 맞추기 위해 3. 조리가 필요 없어서 4. 조직과 지방·가열 특성이 다르기 때문 정답: 4 해설: 부위의 특성과 조리 방식을 함께 고려합니다. 23. 제품의 표시사항에서 보관조건을 확인하는 이유는? 1. 포장을 꾸미기 위해 2. 가격을 올리기 위해 3. 안전과 품질에 맞게 관리하기 위해 4. 글자 수를 세기 위해 정답: 3 해설: 제품별 냉장·냉동·실온 등 표시를 따릅니다. 24. 생재료를 아래쪽에 안전하게 보관하는 이유는? 1. 공간을 없애기 위해 2. 흘러내린 액체의 오염을 예방 3. 위쪽이 항상 더 차가워서 4. 재료가 더 달아져서 정답: 2 해설: 밀폐와 위치 관리를 함께 하여 바로 먹는 식품에 닿지 않게 합니다. 25. 전분을 물과 함께 가열하여 걸쭉해지는 현상은? 1. 호화 2. 발효 3. 응고만 4. 건조 정답: 1 해설: 물과 열을 받은 전분의 상태가 변하며 점도가 증가합니다. 26. 달걀을 가열하면 굳는 주된 이유는? 1. 소금 증발 2. 전분 발효 3. 기름 생성 4. 단백질 변성·응고 정답: 4 해설: 열에 의해 단백질 구조가 변하고 응고합니다. 27. 찜의 주요 열 전달 매체는? 1. 얼음 2. 식초만 3. 수증기 4. 차가운 공기 정답: 3 해설: 증기의 열로 재료를 가열합니다. 28. 삶기의 주요 특징은? 1. 냉동 상태 유지 2. 액체 속에서 가열 3. 항상 기름에 가열 4. 물 없이 건조 정답: 2 해설: 물이나 육수 등 액체를 사용합니다. 29. 볶음 재료 크기를 맞추는 이유는? 1. 익힘을 고르게 하기 위해 2. 영양을 모두 없애기 위해 3. 칼을 쓰지 않기 위해 4. 물을 넣지 않기 위해 정답: 1 해설: 크기가 다르면 익는 속도와 식감 차이가 커집니다. 30. 팬에 재료를 과도하게 넣으면? 1. 항상 더 바삭해짐 2. 즉시 살균 완료 3. 계량이 필요 없어짐 4. 온도가 떨어지고 수분이 많이 생길 수 있음 정답: 4 해설: 투입량과 팬 크기·열을 함께 조절합니다. 31. 튀길 재료의 물기를 관리하는 이유는? 1. 단백질을 전부 없애기 위해 2. 기름을 얼리기 위해 3. 뜨거운 기름 튐을 줄이기 위해 4. 맛을 없애기 위해 정답: 3 해설: 물과 뜨거운 기름의 접촉은 위험하므로 안전하게 준비합니다. 32. 소금으로 간을 맞추는 적절한 방법은? 1. 단위 무시 2. 계량하고 조금씩 맛을 확인 3. 한꺼번에 최대량 투입 4. 완성 뒤 전량 버림 정답: 2 해설: 과량 첨가를 줄이고 메뉴의 목표 맛에 맞춥니다. 33. 산미를 주는 조미 재료는? 1. 식초 2. 설탕 3. 식용유 4. 전분 정답: 1 해설: 식초의 산미는 메뉴의 맛을 조절하는 요소입니다. 34. 설탕의 역할 중 적절한 것은? 1. 항상 살균제 2. 소금 대체로 동일 3. 열이 없어도 모두 태움 4. 단맛과 조리 특성에 영향 정답: 4 해설: 단맛뿐 아니라 조리 중 색과 질감에도 영향을 줍니다. 35. 육수를 거르는 주된 목적은? 1. 물을 얼리기 2. 열량을 0으로 만들기 3. 고형물과 불필요한 찌꺼기 분리 4. 염분을 완전히 제거 정답: 3 해설: 여과하여 메뉴에 맞는 맑기와 질감을 조절합니다. 36. 유화의 예로 적절한 것은? 1. 얼음 녹이기 2. 물과 기름을 안정적으로 분산시키기 3. 소금 결정 만들기 4. 쌀 건조 정답: 2 해설: 서로 잘 섞이지 않는 성분을 미세하게 분산시킨 상태입니다. 37. 비빔밥 나물과 고명을 따로 준비하는 이유는? 1. 재료별 익힘과 색·맛을 관리 2. 모든 재료를 생으로 먹기 위해 3. 위생을 생략하기 위해 4. 밥을 없애기 위해 정답: 1 해설: 각 재료의 특성에 맞게 손질·가열한 뒤 배치합니다. 38. 무생채를 만들 때 일정한 채썰기가 중요한 이유는? 1. 가열시간을 무조건 늘리기 위해 2. 국을 만들기 위해 3. 재료를 얼리기 위해 4. 간과 식감을 고르게 하기 위해 정답: 4 해설: 두께와 크기가 균일하면 양념과 식감 비교가 쉽습니다. 39. 계란말이가 타는 상황에서 먼저 점검할 것은? 1. 식탁 높이만 2. 레시피 제목 3. 팬의 온도와 조리 시간 4. 접시 색 정답: 3 해설: 열이 너무 강하거나 오래 가열하면 표면이 타기 쉽습니다. 40. 두부조림에서 조림액을 조절하는 이유는? 1. 온도계를 없애기 위해 2. 간·수분·익힘의 균형을 맞추기 위해 3. 두부를 생고기로 바꾸기 위해 4. 소금을 모두 제거하기 위해 정답: 2 해설: 조림액의 양과 가열시간이 최종 맛과 수분에 영향을 줍니다. 41. 국의 재료를 순서대로 넣는 이유는? 1. 재료별 익는 시간이 다르기 때문 2. 모든 재료가 같기 때문 3. 냄비를 없애기 위해 4. 완성색만 바꾸기 위해 정답: 1 해설: 단단한 재료와 쉽게 무르는 재료의 특성을 고려합니다. 42. 담음새를 정리할 때 적절한 것은? 1. 양을 무조건 쌓기 2. 접시 가장자리에 음식 묻히기 3. 손으로 모든 음식 만지기 4. 그릇 크기와 제공량·색을 함께 고려 정답: 4 해설: 위생을 지키며 보기와 먹기 편하게 담습니다. 43. 감자조림의 감자 크기가 같아야 하는 이유는? 1. 설탕을 없애기 위해 2. 기름을 모두 흡수시키기 위해 3. 익는 정도와 제공량을 맞추기 위해 4. 감자를 얼리기 위해 정답: 3 해설: 균일한 크기는 조리 품질과 양 관리에 도움이 됩니다. 44. 실습 레시피에 인원수를 적는 이유는? 1. 위생 확인을 없애기 위해 2. 필요 재료량과 제공량을 정하기 위해 3. 음식 이름을 바꾸기 위해 4. 조리를 생략하기 위해 정답: 2 해설: 분량을 환산하려면 기준 인원수와 단위가 필요합니다. 45. 양념을 생재료 취급 뒤 바로 만지기 전 해야 할 일은? 1. 손과 도구의 오염을 관리 2. 장갑만 계속 사용 3. 양념통에 손 넣기 4. 작업복으로 닦기 정답: 1 해설: 생재료의 오염이 양념과 용기로 번지지 않도록 합니다. 46. 조리 완성도 점검 항목으로 적절한 것은? 1. 가격만 2. 사진 필터만 3. 접시 무늬만 4. 맛·색·질감·위생·담음새 정답: 4 해설: 맛과 외관뿐 아니라 안전하고 요구사항에 맞는지도 확인합니다. 47. 실패한 실습 뒤 가장 유용한 행동은? 1. 기록 삭제 2. 사진만 남기고 끝냄 3. 원인과 다음 개선점을 기록 4. 같은 실수 반복 정답: 3 해설: 배합·시간·온도·작업 순서를 비교하면 개선 방향을 찾을 수 있습니다. 48. 김밥 만들기에서 중요한 작업은? 1. 이전 도구를 씻지 않기 2. 재료 위생과 크기·제공량 관리 3. 모든 속재료 생으로 넣기 4. 오래 실온에 두기 정답: 2 해설: 손질·조리·보관과 청결한 성형 도구를 함께 관리합니다. 49. 한식조리기능사 공식 접수 안내를 확인할 곳은? 1. Q-Net 2. 사진 댓글 3. 임의 단체방만 4. 광고 이미지 정답: 1 해설: 한국산업인력공단의 Q-Net 종목 안내와 접수 공고를 확인합니다. 50. 한식조리기능사 필기 학습 영역은? 1. 음악 이론만 2. 드론 조종만 3. 문서 디자인만 4. 재료관리·음식조리·위생관리 정답: 4 해설: 공식 종목의 출제기준을 확인하며 해당 영역을 공부합니다. 51. 한식조리기능사 필기 방식은? 1. 실습만 2. 발표 1분 3. 4지 택일형 60문항·60분 4. 주관식 2문항 정답: 3 해설: 실제 시험의 시간과 문항 수를 알고 준비합니다. 52. 실기 준비에서 먼저 확인할 것은? 1. 광고 문구만 2. 최신 공식 공개과제와 요구사항 3. 오래된 사진만 4. 임의 소문 정답: 2 해설: 해당 연도 공식 자료와 준비물·위생 및 안전 기준을 확인합니다. 53. 현장실습 일지에 필요한 것은? 1. 역할·시간·작업·위생·개선점 2. 사진 제목만 3. 좋았다는 말만 4. 친구 이름만 정답: 1 해설: 구체적인 수행 과정은 직무 능력을 설명하는 근거가 됩니다. 54. 주문이 변경되면 적절한 대응은? 1. 혼자 추측 2. 무시 3. 이전 주문 제공 4. 변경 내용과 담당자에게 전달·확인 정답: 4 해설: 정확한 전달과 확인으로 누락과 잘못된 제공을 줄입니다. 55. 제품 원가를 검토할 때 재료비 외 항목은? 1. 날짜 글자 수 2. 광고 글꼴 3. 포장·작업시간·폐기 등 4. 접시 색만 정답: 3 해설: 실제 운영 비용과 수요를 함께 검토합니다. 56. 위험한 장비 실습의 적절한 환경은? 1. 사용법 모르고 시작 2. 지도자 감독과 안전한 공간 3. 혼자 임의 조작 4. 안전장치 해제 정답: 2 해설: 도구 사용법과 보호장비·동선을 먼저 확인합니다. 57. 연습문제 점수가 의미하는 것은? 1. 현재 학습 이해도 점검 2. 공식 자격 취득 3. 기관 회원 승인 4. 취업 확정 정답: 1 해설: 홈페이지의 자체 연습 결과는 공식 검정 결과가 아닙니다. 58. 취업 포트폴리오에 유용한 자료는? 1. 타인 사진만 2. 과장된 경력 3. 검증 안 된 합격증 4. 결과 사진과 본인 작업·개선 기록 정답: 4 해설: 본인의 실제 수행 과정과 성장 내용을 구체적으로 정리합니다. 59. 교육 수료와 국가자격 취득의 관계는? 1. 회비 납부로 합격 2. 사진 제출로 발급 3. 별도 검정 절차가 필요 4. 자동으로 동일 정답: 3 해설: 교육 참여와 국가자격 응시·합격을 구분해야 합니다. 60. 오답 복습의 좋은 방법은? 1. 한 번도 다시 읽지 않기 2. 틀린 이유와 관련 개념을 정리 3. 정답 번호만 외움 4. 틀린 문항 숨기기 정답: 2 해설: 해설을 이해하고 관련 단원을 다시 읽으면 적용 능력이 좋아집니다.